멕시코의 달콤한 비밀 뒤에 멸종 위기에 처한 선인장

멕시코 시티 – 불법이지만 멕시코 시티의 메르세트 마켓 (Merced Market)의 거의 모든 마구간에 바가 쌓입니다.

그들은 레몬 바처럼 보입니다. 그러나 그들은 잘게 썰어 결정화 될 때까지 설탕 통에 스며 들었습니다.

여기에서 가게를 운영하는 에디스 헤르나데스 토레스 (Edith Hernández Torres)는 셀로판에 그녀를 감싸고 있습니다. 그녀는 특별하다고 말하면, 설탕에 절인 레몬이나 고구마 나 그녀가 판매하는 파인애플과 같은 맛이 없다고 말합니다.

그녀는 “그것은 질긴 질감을 가지고있다”고 말했다.

멕시코 정부는 2000 년대 초의 판매를 금지하기 시작했습니다. 그때 그들은 Biznaga 선인장 (배럴 선인장 종)이 과잉 설명으로 인해 멸종 위기에 처해 있음을 발견했습니다.

Hernández는 불법이라는 것을 알고 있지만 고객은이를 요구합니다. NPR이 멸종 위기에 처한 물건을 팔는 것에 대해 기분이 나쁘지 않은지 물었을 때, 그녀는 어깨를 으 rug합니다.

“우리의 지구 전체가 멸종되고있다”고 그녀는 말했다.

그녀가 말하면서, María Julia Gutiette는 바를 집어 들었습니다. 그녀는 금의 바를 집어 들고있는 것처럼 부드럽게합니다.

그녀의 남편 과이 나라는 같은 날에 태어났습니다. 9 월 16 일. 매년 Gutiette는 배, 복숭아, 분홍색 소나무 견과류 및 8 월부터 10 월 초에 먹는 전통 요리를 구입합니다.

“전통은 생명의 소금과 후추”라고 그녀는 말했다. “그들은 인생을 특별하게 만드는 추가적인 것입니다.”

그녀가 이것을 말할 때, 그녀의 눈은 찢어집니다. 그녀는 성분이 너무 비싸서 자라지 않았습니다. 그러나 그녀는 공부하고 간호사가되어 멕시코 시티로 이사했습니다.

“당신이 자라서 자신의 돈을 벌 때, 당신은 좋은 물건을 절약 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. 그래서 독립 기념일을 위해, 그녀는 가족을 특별한 것으로 대하기를 원합니다. 그리고 그녀는 함께 만들어야한다고 말합니다.

“선인장은 잔디처럼 자라지 않는다”

멕시코 국립 자치 대학교 식물원에는 배럴 선인장에 전념하는 전체 섹션이 있습니다. 스페인이 설탕을 너무 달콤하게 만들기 전에 멕시코에서도 중요한 역할을 한 것은 선인장입니다. 선인장은 아즈텍 코드에 나타나며 이름은 스파인으로 덮인 냄비를 의미하는 Nahuatl 단어에서 유래합니다.

식물원을 운영하는 생물학자인 살바도르 아리아스 (Salvador Arias)는“멕시코에는 150 종 이상의 비즈 나가가 있습니다. 그들 대부분은 야생에서 멸종하고 있습니다.

그는 가시가 떠오르는 태양처럼 보이게하는 황금 배럴 선인장을 가리 킵니다. 멕시코는 수력 발전 댐을 지었습니다.이 황금 통풍구는 살아있는 순간에 그들의 환경이 파괴 되었고이 종은 거의 지워졌습니다.

선인장 중 일부는 40 세이며 허벅지에 도달합니다. 다른 사람들은 8 살이고 작고 주먹 크기에 불과합니다.

아리아스는“이 선인장은 신진 대사가 특히 느리기 때문에 잔디처럼 자라지 않는다”고 말했다. “너무 느리워서 일년에 밀리미터가 자라서 자랄 수 있습니다.”

이것은 비즈 나가가 실용적이거나 수익성이 없기 때문에 야생에서 수확 된 것을 의미합니다. 그것은 멸종 위기에 수십 종의 종을 남겼습니다.

“그러나 나는 낙관론자”라고 그는 말했다. “나는 선인장이 과거에 대조적 인 환경에서 번성하기 위해 진화했다고 생각한다. 나는 그들이 다시 할 수 있다고 생각한다.”

그는 멕시코 주방의 일상적인 필수품 인 선인장 인 멕시코 깃발을 장식하는 선인장 인 Nopales 컬렉션을 향해 걸어갑니다. 그러나이 종은 진화 적 적응으로 인해 번성하고 있습니다.

“노팔은 모듈 식다”고 그는 말했다. 비즈 나가와 달리 일종의 사슬로 자랍니다. 인간은 식물 전체를 죽이지 않고 최신 촬영을 잘라서 먹을 수 있습니다.

“멕시코의 영혼”

레스토랑 Azul의 요리사는 사용하지 않습니다. 그러나 그는 전설적입니다.

그들은 8 월에 서비스를 시작할 때 테이블 천은 검은 색으로 가고은 제품은 금색으로갑니다.

Ricardo Muñoz Zurita 셰프는“매년 의식이다.

첫째, 웨이터는 녹색, 흰색 및 붉은 활을 얹은 포블 라노 페퍼의 트레이를 가져옵니다. 그리고 접시에 하나를 놓은 후에는 녹은 화이트 초콜릿처럼 부드럽고 크림 같은 호두 소스로 뿌립니다.

Muñoz는“이 판은 멕시코의 영혼입니다. “독립과 같은 모국처럼 맛이납니다. 멕시코 자체와 같은 맛.”

Muñoz는 1821 년부터 멕시코의 독립을 완성한 조약에 서명 한 직후 푸에블라의 독립 영웅 Agustín de Iturbide에게 봉사 한 레시피를 만들었습니다.

그러나 몇 년 전, 요리사는 그 레시피에서 벗어나 비즈 나가 사용을 중단했습니다. 대신, 그는 스쿼시의 한 종류 인 Candied Chilacayote를 사용하기 시작했습니다.

“실제로, 그것은 최종 취향에 영향을 미치지 않습니다.” 실제로 그는 맹인 맛 테스트를 수행했으며 아무도 그 차이를 말할 수 없었습니다.

“그러나 멕시코 인들은 전통을 꽉 쥐고있다”고 그는 말했다. “할머니 나 엄마로부터 그것을 만드는 법을 배웠고 그들이 사용했다면, 왜 그들이 계속 사용하고 싶어하는지 이해합니다.”

그러나 그는 배럴 선인장이 야생에서 생존하기를 원하기 때문에 그것을 사용하지 않는 책임을 느낍니다.

“우리 인간은 큰 적응력을 가지고있다”고 그는 말했다.

그는 배럴 선인장을 저장하기 위해 우리는 그것을 사용하는 것이 현명하다고 말했다.