이 유명한 사과는 Pa.에서 가장 많이 재배되지만 농산물 섹션에서는 본 적이 없을 것입니다.

펜실베이니아에서 가장 많이 자란 사과는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 사과가 아닙니다. 그렇다고 해서 이전에 먹어본 적이 없다는 의미는 아닙니다.

간단히 “Yorks”라고도 알려진 York Imperials는 신뢰할 수 있는 가공 사과로 오랫동안 명성을 쌓아 왔습니다. 따라서 이번 가을에는 과일 그릇에 닿지 않을 수도 있지만 일부는 이미 소스, 주스, 식초, 사과주 또는 버터 형태로 식료품 저장실이나 냉장고에 숨겨져 있을 수 있습니다.

때때로 “골동품 사과”라고도 불리는 이 가보 품종의 역사는 약 2세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 당시 요크 카운티의 한 보육원이 지역 나무의 묘목을 사용하여 이 사과를 개발한 것으로 추정됩니다.

그 인기는 지역 재배자들 사이에서 지속되었습니다. 산업 그룹 USApple의 보고서에 따르면 지난해 키스톤 주에서 재배된 전체 사과 중 약 26%가 요크 사과였습니다.

요크를 처음 따면 시큼한 맛이 납니다. 하지만 오랫동안 보관하다가 숙성되면서 “점차 더 달콤하고 달콤한 맛을 갖게 된다”고 게티즈버그 근처 국립 사과 박물관의 전무이사이자 큐레이터인 신디 헬러(Cindy Heller)는 말했습니다.

얼룩이 있거나 줄무늬가 있는 직사각형의 두꺼운 껍질을 가진 이 과일은 시각적인 매력으로 알려져 있지 않다고 그녀는 지적했습니다. (“일방적”은 과수원 웹사이트에서 흔히 사용되는 설명입니다.)

Heller는 “만약 당신이 그걸 갖고 있고 그 옆에 아주 예쁜 갈라 사과나 허니크리스프가 있다면, 요크 임페리얼이 당신을 위해 무엇을 할 수 있는지 몰랐다면 그것에 대해 다시 생각조차 하지 않고 (후자) 중 하나를 선택할 것입니다.”라고 Heller는 말했습니다.

그러나 캐주얼한 사과 간식에는 그러한 선택이 거의 제공되지 않습니다. USApple 데이터에 따르면 거의 모든 요크 사과(약 97%)가 식품 가공업체로 직접 이동됩니다.

York Imperials는 오래 전에 업계에서 “작은 틈새 시장을 개발”했다고 Adams 카운티의 Peters Orchards 사장인 David Peters는 말했습니다. 이 품종은 가족의 과일 및 채소 농장에서 재배되는 상위 4개 사과 작물 중 하나이며, 작물의 대부분은 Musselman의 사과 소스 및 Lucky Leaf 파이 속과 같은 제품을 만드는 인근 농부 협동조합인 Knouse Foods에 전달됩니다.

사과의 긴 유통기한은 긍정적인 평판을 얻는 데 도움이 되었다고 Peters는 말했습니다. 요크는 계절 후반에 수확되며, 현대적인 냉장 보관 기술이 출현하기 훨씬 전에 상하지 않고 몇 달 동안 지속될 수 있었습니다.

Peters는 과일의 “다양한” 질감이 인기의 또 다른 이유라고 말했습니다.

Peters는 “단단하고 잘게 잘립니다.”라고 말했습니다. “요리하면 모양이 그대로 유지되지만, 진짜 단단한 사과와는 다르게 매력적입니다. 조각으로 썰면 여전히 부드러워집니다.”

요크 임페리얼은 또한 다른 사과와 잘 섞이고 사과소스의 증점제 역할을 할 수 있다고 덧붙였습니다. Peters는 품종의 질감이 매우 “특이”하여 사과 소스를 먹을 때 혼합이 “York에 더 강한”지 여부를 알 수 있다고 말했습니다.

사과의 기원은 일반적으로 요크 카운티의 시계 제작자이자 원예가인 Jonathan Jessop으로 거슬러 올라갑니다. Heller에 따르면 Jessop은 1820년대 Hellam Township에 농장을 소유한 John Kline을 통해 과일에 대해 배웠다고 합니다. 클라인은 아이들이 봄철에도 자신의 사유지에 있는 나무에서 떨어진 사과를 간식으로 먹는다는 사실을 알아차렸습니다. 대부분의 사과는 겨울 내내 그곳에 앉아 있다가 썩어버렸을 것입니다.

Jessop은 나무에서 접목을 가져와 요크 근처의 묘목장에서 개발했습니다. 그 결과는 퀘이커 경매에서 “미친 듯이 성공했다”고 Heller는 말했습니다.

그 사과는 몇 가지 다른 이름으로 알려져 있다고 그녀는 말했습니다. 어떤 사람들은 추운 계절에도 보관하고 소비할 수 있기 때문에 “Jonathan’s Fine Winter Apple”이라고 불렀습니다. 19세기 상인도 같은 이유로 이 곳을 “지킴이의 제국”이라고 홍보했습니다. 결국 ‘요크 임페리얼(York Imperial)’이 멈췄습니다.

캔자스 신문의 1899년 10월 기사에서는 요크 임페리얼의 “점점 높아지는 명성”에 대해 설명하면서 “훌륭한 배송업체”가 펜실베니아 너머, 즉 대서양 중부와 중서부를 따라 농부들을 따라잡아 유럽으로 파견되고 있다고 언급했습니다.

헬러는 “여행이 잘 됐다”고 말했다. “통이나 바구니에 담아서 운반할 수 있었고, 멍도 거의 없었고 사과에 해를 끼치는 일도 없었습니다.”

요즘에는 사과가 나무에서 멀리 떨어지지 않습니다. 지난 시즌 미국 전역에서 재배된 약 370만 부셸의 요크 사과 중 270만 부셸(무게 약 1억 1300만 파운드)이 펜실베이니아에서 재배되었습니다. 나머지 백만 명은 주로 버지니아와 뉴욕 출신입니다.

성장하는 요크에는 어려움이 따를 수 있습니다. 피터스는 나무가 2년생 식물이라 1년이 지나면 많은 양의 열매를 맺지만 다음 해에는 “나무가 1년 정도 휴무를 갖는다”고 말했습니다.

그 특성은 사업에 좋지는 않지만 관리가 가능하다고 그는 말했습니다. 요크 임페리얼(York Imperial) 품종은 오랫동안 존재해왔기 때문에 그 특징은 재배자들 사이에서 잘 알려져 있으므로 농부들은 나무산을 적용하는 것과 같이 이를 처리하기 위한 검증된 기술을 보유하고 있습니다. 반면에 새로운 유형의 과일은 와일드카드가 될 수 있습니다.

Peters는 많은 Honeycrisp 잡종을 예로 들면서 “재배자로서 우리는 매년 겨울 다양한 박람회와 컨벤션에서 이 멋진 사과를 맛봅니다.”라고 말했습니다. “그러나 우리는 그들이 어떻게 성장할 것인지 항상 알 수는 없습니다. 대중이 어떻게 받아들일 것인지 항상 알 수는 없습니다.”

그러나 Yorks와 Cox의 Orange Pippin 또는 Idared와 같은 다른 가보 품종에 관해서는 해마다 특정 품종을 찾는 사람들의 “우리는 시장이 있다는 것을 알고 있습니다”라고 그는 말했습니다.

신선한 요크를 구입하려는 사과 애호가들에게는 길가의 가판대나 농장 상점이 아마도 가장 좋은 곳일 것이라고 Peters는 말했습니다. 요크는 일반적으로 10월 내내 수확됩니다.

그는 과일을 맛있고 걸쭉한 수제 사과 소스로 만들 수 있다고 말했습니다. 특히 과일을 완전히 퓌레로 만들고 덩어리로 남겨 두지 않으면 더욱 그렇습니다. 아니면 그냥 간식으로 먹어도 됩니다.

Peters는 “솔직히 먹기에 나쁜 사과는 아닙니다”라고 Peters는 말했습니다. “저장된 후 12월, 1월쯤입니다.”