호박 향신료 커피는 어디에나 있습니다. 이 Pa. 회사는 모든 것이 여기서 시작되었다고 말합니다.

스타벅스가 호박 스파이스 라떼를 출시하기 몇 년 전, 펜실베니아에 있는 소규모 가족 소유 커피 회사는 이미 전신 제품을 출시했습니다.

Allentown에 있는 Fasig 커피의 소유주인 Randy Fasig는 전화로 PA Local에 “우리는 누구보다 먼저 호박 향신료(커피)를 개발한 회사였습니다.”라고 말했습니다.

호박 향신료의 등장에 관한 몇 가지 기록된 역사가 있습니다. 아마도 The Chicagoist가 발행한 가장 자주 인용되는 사례는 1998년 Allentown의 Morning Call 신문에서 Fasig의 호박 스파이스 커피에 대한 언급이 어디에서나 발견된 최초의 참고 자료 중 하나임을 지적합니다. 그리고 2년 전 Tampa Bay Times 기사에서는 현지 로스터에서 호박 향신료 커피를 언급했지만 Fasig는 펜실베니아가 먼저 그것을 먹었다고 확신합니다.

현재 71세이며 “기본적으로 은퇴”한 Fasig는 호박 향신료 커피 출시의 정확한 연도를 기억할 수 없지만 1997년 Northampton Farmers Market에서 광고를 했으며 “1991년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.” 그는 “슈퍼마켓에 소개하기 전에 수년 동안 전문 식품 고객에게 판매했습니다.”라고 덧붙였습니다. 스타벅스는 2003년 호박 스파이스 라떼를 출시했다.

향이 나는 커피는 세기가 바뀌면서 점점 더 큰 사업이 되었습니다. 바닐라, 캐러멜, 헤이즐넛은 초기 성공 사례 중 일부였습니다. 엔지니어링의 위업은 일부 전통주의자에 의해 거부되었지만 컵 하나하나 수요가 증가했습니다.

당시 연간 백만 파운드의 커피를 로스팅하던 Fasig’s는 맛 트렌드에 전적으로 참여했습니다. All in. 1990년대에 호박 향신료를 추가했을 때 회사는 계피, 아마레토, 초콜릿 헤이즐넛 등 70가지 맛의 커피를 출시했다고 Fasig는 말합니다.

그들은 결국 200가지가 넘는 맛을 제공하게 되었고, 그 중 대부분은 틈새 시장에 맞춰져 있었습니다. 예를 들어, 감초 맛이 나는 커피는 필라델피아와 그 주변의 이탈리아 거주지에서 높은 인기를 얻었습니다.

“내 말은, 우리는 한 번에 25파운드를 사는 사람들이 있다는 것입니다”라고 Fasig는 그 품종에 대해 말했습니다.

Fasig의 제품은 식품 과학자들이 분말과 시럽의 거의 모든 맛을 만들 수 있는 회사인 “맛 하우스”를 통해 공급 및 개발되었습니다. (참조: 구운 돼지고기 감자칩.) 2021년에 설립된 Michigan’s FlavorSum이라는 한 주택은 PA Local에 수백 가지의 호박 향신료 “레시피”가 포함된 라이브러리를 유지하고 있다고 말했습니다. 제과류, 맥주, 증류주, 커피 분야의 고객을 보유하고 있으며 각각의 요구에 맞춰 공식을 세밀하게 조정합니다.

마케팅 이사인 Lisa Jackson은 이메일에서 “호박 스파이스 파이 맛을 제공하려는 고객을 위해 베이커리 노트를 추가할 수 있습니다.”라고 설명했습니다. “더 크리미한 경험을 위해 치즈케이크의 풍미와 호박 향신료를 결합할 수 있습니다. 일부 고객은 호박 향신료 맛에 더 높은 수준의 계피를 원하는 반면, 다른 고객은 더 순한 향신료 수준을 요구합니다.”

향이 나는 커피는 일반적으로 원두에 오일이나 분말을 직접 바르는 방식으로 맛을 냅니다.

가장 기본적인 형태의 호박 향신료는 육두구, 계피, 생강을 비교적 간단하게 혼합한 것입니다. (재미있게도 실제 호박은 일반적인 성분이 아닙니다.) 존스 홉킨스 대학의 인식 연구자들은 이 조합이 편안함을 추구하는 우리 뇌의 깊은 곳에서 무언가를 유발한다는 것을 발견했습니다.

식품 역사가들은 현재 호박 향신료로 알려진 조합을 포함하는 최초의 요리법이 미국 최초의 요리책에서 발견되었다고 믿습니다. Amelia Simmons라는 코네티컷 출신의 고아가 1796년에 출판한 American Cookery에서는 메이스, 육두구, 생강, 올스파이스를 “폼킨” 파이 속 재료에 넣을 것을 요구합니다.

“호박 향신료”라는 문구가 최초로 사용된 것 중 하나는 1936년 워싱턴 포스트의 케이크 조리법에서 찾을 수 있습니다. 물론, 이 중 어느 것도 향신료 무역과 동남아시아가 없었다면 불가능했을 것입니다. 동남아시아에서는 2023년에 Post가 지적했듯이 육두구와 정향과 같은 향신료에 접근하기 위해 피비린내 나는 캠페인이 벌어졌습니다. (커피의 세계사도 마찬가지로 험난합니다.)

맛이 나는 커피는 Fasig’s와 같은 회사가 발명한 것이 아닙니다. 그것은 수세기 전 중동으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 1990년대 폭발은 표준 맥주의 강렬하고 탄 맛을 좋아하지 않는 사람들에게 커피 시장을 개방하는 데 큰 역할을 했습니다.

이는 특히 설탕과 카페인이 많이 함유된 단 음식과 아이스 음료를 연상시키는 맛 프로필에 해당됩니다. 자바보다 밀크셰이크나 아이스크림 플로트에 더 가까운 맛을 낼 수 있습니다.

Fasig는 다양한 맛 테스트를 거쳐 풍미 하우스와 협의하는 동안 처음으로 호박 향신료 커피를 발견했습니다. 그는 직감으로 믹스를 받아 들였습니다. 결국 호박파이는 디저트이고, 디저트와 커피는 궁합이 잘 맞는다고 생각했다.

“방금 ‘야, 이게 내가 찾고 있는 거야’라고 말했어요. 몇 가지 샘플을 만들어 주실 수 있나요?’”

풍미 마법사들은 이를 받아들였고, 호박 향신료 커피는 거의 즉시 Fasig의 베스트셀러가 되었습니다.

Fasig는 “커피와 정말 잘 어울리는 맛이 몇 가지 있었는데, 호박 향신료도 그 중 하나였습니다.”라고 회상했습니다. “당시 최고 인기 맛에 거의 도달했어요. 바닐라 넛 크림, 헤이즐넛 크림 맛이었죠. 당신은 거의 그것을 충분히 할 수 없었습니다.”

1998년 10월 Morning Call 기사가 나온 지 몇 년 후인 2003년 봄, 시애틀에 있는 스타벅스의 “액체 연구소”에서 일하는 팀은 호박 스파이스 라떼를 생산하는 몇 달 간의 과정을 시작했습니다. 나머지는 요리와 대중 문화의 역사입니다.

호박 향신료는 이제 햄버거, 물, 화장지 등 어디에나 있습니다. “과포화”는 이를 완전히 덮지 못할 수도 있습니다. Delish가 말했듯이: 이제 당신의 인생 전체가 호박 양념이 될 수 있습니다.

스타벅스가 공개한 호박 스파이스 라떼에 대한 장문의 비하인드 기사에는 그 이전에 나온 호박 커피에 대한 언급이 없다. 스타벅스는 그 이후로 수억 개의 라떼를 판매했지만 Fasig는 단 한 번도 라떼를 판매한 적이 없습니다.

PA Local과 통화한 지 몇 시간 후, 그는 처음으로 관련 음료인 호박 향신료 프라푸치노를 먹어보기로 결정했다고 다시 전화했습니다. 그의 리뷰는 “아주 좋다”, “매우 달콤하다”였다.

Fasig’s는 여전히 자체 호박 향신료 커피를 온라인으로 판매하고 있습니다. 레시피는 변하지 않았지만 사업은 바뀌었다고 Fasig는 말했습니다. 1998년보다 규모가 작아졌습니다. 그리고 회사 높이에서 13개의 카페를 소유하고 있던 Fasig는 브랜드의 실험적인 전성기에 가졌던 최대 속도의 에너지가 부족하다고 말합니다. 그는 이제 새로운 회사에 조언을 하고 있으며 여전히 이 일에 참여하고 있다는 사실을 기쁘게 생각합니다.

“내 말은, 나는 단지 커피를 좋아한다는 것입니다.”라고 그는 말했습니다.