미쉐린 가이드 조사관이 피츠버그를 방문하여 최고의 레스토랑을 찾고 평가합니다.

2027년 미쉐린 가이드 미국 오대호 에디션은 독자들을 미니애폴리스, 밀워키, 인디애나폴리스, 디트로이트, 클리블랜드 및 피츠버그 등 미국 6개 도시로 안내할 것입니다.

익명의 레스토랑 검사관들이 현재 Steel City를 돌아다니며 음식에 대해 자세히 설명하고 의심 사항을 확인하며 리뷰를 작성하고 있습니다. 하지만 내년에 가이드가 출시될 때까지는 그들의 생각을 알 수 없습니다. 현재로서는 피츠버그 주민들은 미쉐린 추천, 빕 구르망, 심지어 별 한두 개 등을 통해 무엇이 나올지 추측만 할 수 있을 뿐입니다.

미쉐린 가이드란 무엇인가요?

“미쉐린”이라는 단어는 여러 가지 이미지를 돋보이게 할 수 있습니다. 사람 모양의 마시멜로를 형성하는 하얀 거품 더미; 최첨단 자동차 연구; 타이어 하나, 아니면 4개. 하지만 미쉐린 그룹은 단순한 그룹이 아닙니다. 세계 최대 타이어 제조사그들은 또한 세계에서 가장 영향력 있는 음식 가이드.

이야기는 간다 1889년에 미쉐린 형제는 더 많은 여행(그리고 더 많은 자동차와 타이어 구입)을 장려하고 싶었습니다. 그리하여 여행팁, 지도, 주유소 위치, 숙박 정보 등이 가득한 무료 가이드가 탄생했습니다. 미쉐린 가이드는 도서에 대한 비용을 청구하고, 광고를 제거하고, 호텔을 나열하고, 레스토랑 리뷰에 초점을 맞추면서 많은 변화를 겪었습니다. 100여 년이 지난 지금, 미쉐린은 세 대륙에 걸쳐 수천 개의 식당을 소개하는 수백만 개의 가이드를 확장하고 판매했습니다. 모두 고급 식사, 좋은 가치의 식사 및 놀라운 경험을 강조합니다.

무엇에 관해서는 실제 리뷰는 다음과 같습니다길지 않아요. 일반적으로 음식과 요리사에 대한 2~3개의 문장으로 구성되며, 식당의 품질이나 제품을 나타내는 상징 모음도 포함됩니다. 검사관은 리뷰를 작성할 때 재료 품질, 맛 및 요리 기술, 가치, 일관성 및 요리사의 개성이라는 5가지 주요 요소를 살펴봅니다.

미쉐린이 주는 최고의 영예는 스타이며, 정말 뛰어난 레스토랑은 최대 3개까지 받을 수 있습니다. 그러나 미쉐린은 고급 식사만을 위한 영역을 넘어 확장했습니다. 빕 구르망(Bib Gourmand)은 미쉐린맨의 아이콘인 비벤덤(Bibendum)에서 볼 수 있듯이 합리적인 가격에 질 좋은 음식을 제공하는 레스토랑에 부여되는 명칭입니다. 이 가이드는 또한 인테리어 디자인(포크와 나이프 아이콘), “단순히 좋은 음식”(The Plate) 또는 주목할만한 음료 목록에 대한 인정을 제공합니다.

빌 풀러(Bill Fuller)는 대형 부리토스 레스토랑 그룹(Burritos Restaurant Group)의 회장이자 피츠버그에서 30년 이상 활동해온 저명한 셰프입니다.

“이것은 사람들이 여행 중이거나 레스토랑을 고르기 위해 방문할 때 도구를 제공합니다.”

Fuller는 이번 초판에서 오대호 도시 중 어느 도시라도 별을 받았다면 놀랄 것이라고 말했습니다. 하지만 그는 “Bib Gourmand와 Plate 관련 항목이 많이 나올 것”을 기대한다고 말했습니다.

풀러는 “나는 한두 개의 별점에서 식사를 했는데 거기에는 많은 것들이 포함되어 있습니다”라고 말했습니다. “음식뿐 아니라 서비스, 장식, 접시, 유리 제품, 환경, 서비스 스타일까지요. 그리고 여기 있는 우리 중 실제로 거기에 있는 사람이 있는지는 모르겠습니다.”

VisitPITTSBURGH의 전략 계획 담당 부사장인 Derek Dawson은 Pittsburgh가 성장할 계획을 갖고 있다고 말했습니다.

“저는 우리가 정말 훌륭한 Bib Gourmand 도시가 될 것이라고 생각합니다. 그리고 나서 우리는 스타가 가는 한 미래에 우리가 무엇을 할 수 있는지 보게 될 것입니다.”

왜 피츠버그인가?

오대호 도시에 대한 전통적인 설명을 어느 정도 반영하는 미국 오대호 에디션의 도시에는 총 320만 명 이상의 인구가 거주하고 있습니다. 6개 도시 중 가장 큰 도시인 인디애나폴리스는 인구가 90만명이 조금 넘는다.. 피츠버그는 가장 작은 도시로, 인구 307,000명.

풀러는 “이것은 사람들이 작은 도시에 좀 더 익숙해질 수 있는 또 다른 방법일 뿐입니다.”라고 말했습니다.

미쉐린 그룹은 가이드 확대를 통해 여행을 활성화하기 위해 노력하고 있다고 밝혔습니다. 새로운 목적지.

미니애폴리스, 밀워키, 클리블랜드의 관광청은 3년 동안 미쉐린에게 수십만 달러 지불 가이드에 포함시키기 위해. 피츠버그는 금융 파트너십을 공개적으로 공개하지 않았습니다.

도슨은 각 도시가 미쉐린과 자체 계약을 맺고 있다고 말했습니다.

“목적지에 따라 매우 개별화되어 있습니다.”

VisitPITTSBURGH에 따르면 Allegheny 카운티는 현재 연간 약 2,100만 명의 방문객을 맞이하고 있으며 연간 70억 달러의 경제적 영향을 창출하고 있습니다.

Dawson은 “우리 요리 현장은 방문객을 유치하는 데 매우 중요하고 중요한 역할을 합니다.”라고 말했습니다. “그래서 여기서 우리의 목표는 사람들이 마을에 와서 더 오래 머물고, 더 많은 동네를 탐험하고, 더 많은 레스토랑, 빵집 등을 시도하는 것입니다.”

미쉐린 스타를 받은 레스토랑에서는 종종 다음과 같은 보고를 합니다. 매출이 급등하다그러나 한 지역에 대한 전반적인 경제적 영향을 포착하는 것은 어렵고 대부분 연구되지 않은 과제입니다. 그럼에도 불구하고 지역 여행 활성화를 목표로 하는 많은 관광청은 여전히 ​​파이 조각을 자르기를 열망하고 있습니다.

풀러는 오대호 레스토랑이 이전의 많은 미쉐린 가이드 도시의 레스토랑처럼 독립적으로 많은 관광객을 끌어들이지 않는다고 생각합니다.

풀러는 “사람들은 뉴욕에 가고 뉴욕으로 가는 것의 일부는 레스토랑에 가는 것입니다.”라고 말했습니다. “이 큰 시장에 비해 이 (오대호) 레스토랑에는 레스토랑이 적습니다. 따라서 관광 산업을 조금이라도 성장시키는 데 도움이 된다면 흥미로울 것입니다.”

Lilith의 공동 소유주이자 페이스트리 셰프인 Dianne DeStefano는 피츠버그 방문 소식을 처음 들었을 때 미슐랭 스타가 피츠버그에 방문할 것이라는 전망에 대해 마찬가지로 회의적이었습니다. 그녀의 이전 스타 레스토랑에서의 경험은 풀러가 말했듯이 피츠버그 현장에서는 실제로 존재하지 않는 “안무가 짜여진” 분위기를 보여주었습니다. 그러나 DeStefano는 뉴욕에서 미슐랭 스타 1개를 받은 식사를 회상한 후 피츠버그 음식점에서 흔히 볼 수 있는 “개인적인” 감각에 ​​대해 언급했습니다.

그 이후로 그녀는 도시의 전망에 대해 더욱 긍정적인 전망을 갖게 되었습니다.

비록 좋은 압박감이긴 하지만 그녀는 “압박감이에요.”라고 말합니다. 검사관이 시내에 있다는 사실을 알게 된 그녀는 자신의 업무에 대해 더욱 신중하게 생각하게 되었습니다. 음식 업계 전체에 있어서 이것이 무엇을 의미하는지에 대해 그녀는 이렇게 말합니다. “밀물은 모든 배를 들어올립니다.”

피츠버그의 내부 주이자 그다지 이웃하지 않은 필라델피아 그 자리를 차지했다 2025년 미슐랭 동북부 도시 가이드에 별을 받은 레스토랑 3곳이 선정되었습니다. Dawson에 따르면 피츠버그는 검증된 지식을 활용하여 집으로 가져오려고 노력하고 있습니다. 펜실베니아 레스토랑 및 숙박 협회(Pennsylvania Restaurant and Lodging Association)의 파트너와 협력하여 필라델피아의 미슐랭 인정 레스토랑과 가이드에 관심이 있는 피츠버그 레스토랑 경영자 간의 대화가 조정되었습니다.

“가장 큰 피드백은 ‘미쉐린을 쫓기 위해 다른 일을 하지 마세요. 미쉐린이 당신이 누구인지 찾아낼 것이고 당신은 그에 대한 보상을 받을 것입니다.’라는 것이었습니다.”라고 Dawson은 말했습니다.