의견: 고대의 세련된 미각

우리는 동굴 벽화를 보고 선사시대 조상들이 들소나 검치호랑이를 창으로 찔러 그 시체를 불 속에 던졌다는 결론을 내릴 수도 있습니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 우리 조상들은 미쉐린 가이드가 나오기 몇 세기 전에는 더욱 다양하고 국제적인 취향을 갖고 있었던 것으로 나타났습니다.

과학 저널 PLOS ONE에 게재된 한 연구에서는 5,000년에서 8,000년 전 현재의 북유럽 지역에 살았던 고대인들이 남긴 도자기 조각에 있는 “음식 크러스트”를 조사했습니다.

이번 연구의 공동저자 22명 중 한 명인 요크 대학의 올리버 크레이그(Oliver Craig)는 이 더러운 접시가 진짜 구석기 다이어트가 연구자들이 뼈 조각을 찾기 위해 요리할 때 타는 재를 뒤지는 것보다 더 정교하다는 것을 시사한다고 말했습니다.

“우리는 85개의 냄비 조각을 조사했습니다.”라고 그는 말했습니다. “그 중 58개에는 식별 가능한 식물, 뿌리, 덩이줄기, 잎 조각이 있었습니다.” 여기에는 잉어와 기타 민물고기, 가막살나무 열매가 포함되어 있습니다. 이 열매는 우리가 크랜베리, 아마란스, 사탕무로 알고 있는 것과 비슷한 맛이 나고 참나무 잎이 달린 거위발로 알려진 식용 잡초와 비슷합니다.

“그들은 무엇을 요리하고 어떻게 요리하는지에 있어서도 매우 까다로웠습니다.”라고 그는 말했습니다. “마치 ‘레시피’를 연구하는 것 같습니다.”

사냥과 채집의 전리품을 동굴 식사로 맛있게 표현해보세요! 도금식인가요 아니면 가족 스타일인가요? 그리고 이 툰드라에서 평평한 돌로 만든 요리에 어떤 증류주를 조합할 수 있을까요?

따라서 아마도 고대 인류는 모닥불 주위에 앉아 사냥에 대한 이야기를 하고, 신의 신호를 찾기 위해 별을 바라보고만 있지 않았을 것입니다.

대신에 그들은 입술을 톡톡 치며 “가막살나무 열매가 좀 더 풍미가 있다고 생각했나요?”라고 물었을 수도 있습니다. 또는 “저 참나무 잎이 달린 거위발의 떼루아를 감지할 수 있습니까?” 또는 “그 비트에 아마란스를 좀 더 많이 사용했을 수도 있지 않을까?”

8000년 전의 인류는 하늘을 우러러보며 “이 근처에서 귀리밀크라떼를 마시려면 몇 세기를 기다려야 하는가?”라고 외쳤을 것이다.