어려울 때 우리는 콩을 더 많이 먹습니다. 그리고 지금 그런 일이 다시 일어나고 있어요
콩 언덕은 더 이상 하찮은 것이 아닙니다.
실제로 꽤 좋은 것 같습니다.
더 많은 미국인들이 점점 더 저렴하고 건강하며 창의적인 음식을 추구함에 따라 작고 구근이 많은 콩과 식물에 대한 관심이 급증하고 있습니다.
콩 중심 레시피는 소셜 미디어에 풍부합니다. 예, BeanTok에는 콩을 활용하는 사람들이 있습니다. 소비자는 이제 더 트렌디한 콩 기반 제품을 구입할 수 있으며, 한 가보 콩 서비스는 수만 명의 대기자 명단을 보유할 정도로 인기가 높습니다. (일부 콩 애호가들은 스스로를 “레구미나티(leguminati)”라고 부르기도 합니다.) 어린이 쇼는 어린이들에게 콩을 판매하는 데에도 사용되고 있습니다.
건조 콩, 렌즈콩, 병아리콩 및 건조 완두콩을 포함하는 콩류 작물 산업 무역 그룹인 USA Pulses의 CEO인 Tim McGreevy는 “확실히 르네상스가 있습니다”라고 말했습니다. “콩은 기분을 좋게 만드는 데 도움이 됩니다. 그것이 바로 콩의 힘입니다.”
물론 Phaseolus vulgaris와 콩과 식물의 다른 구성원에 대해서는 새로운 것이 없습니다. 원시 작물은 초기 농업에 매우 중요했으며, 최근에는 동물성 단백질보다 저렴한 대안이 되었습니다. 콩과 식물은 오랫동안 인도와 기타 남아시아 국가의 달(dal)부터 라틴 아메리카와 그 외 지역에서 흔히 볼 수 있는 콩과 쌀 요리에 이르기까지 많은 요리의 중심 특징이었습니다.
그러나 후원자들은 이 콩이 일부 사람들에 의해 너무 오랫동안 버려졌기 때문에 현대의 일부 문제에 대한 이상적인 해결책이라고 말합니다. 우선, 미국인들은 콩에 풍부한 섬유질을 충분히 섭취하지 못합니다. 그리고 식품 가격이 계속 상승함에 따라 콩은 쇠고기만큼 배불리 먹을 수 있는 저렴하고 영양가 있는 단백질 공급원을 제공한다고 한 연구 결과가 밝혀졌습니다.
콩이 인간의 건강에 미치는 영향을 연구한 콜로라도 주립대학교 교수인 헨리 J. 톰슨(Henry J. Thompson)은 “여기 저렴한 음식이 있습니다. 우리는 그것을 이용하지 않습니다. 그것이 건강상의 이점이 있다는 것은 분명합니다”라고 말했습니다. “이봐, 미국이여, 일어나라!”
“고기를 손에 넣을 수 없을 때 먹는 음식”
의 저자인 Joël Broekaert에 따르면 콩은 고대 작물일 뿐만 아니라 고대 농업을 가능하게 한 것 중 하나였습니다.
콩은 질소를 고정하는 식물이기 때문에 토양에 질소를 보충하는 박테리아가 포함되어 있습니다. 콩 식물은 곡물과 같이 질소를 많이 흡수하는 작물과 함께 자라면 토양을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
Broekaert는 “곡물 재배만으로는 토양을 고갈시키기 때문에 농업을 유지할 수 없습니다. 토양이 피로해지며 곡물이 모든 영양분을 흡수합니다”라고 말했습니다.
콩 재배는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며, 식물은 역사 전반에 걸쳐 인간 식단의 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 그러나 지난 세기 어느 시점에서 대규모 식량 생산으로 인해 육류 가용성이 증가하면서 콩은 제쳐두게 되었다고 Broekaert는 말했습니다.
“우리가 육류 생산을 산업화하기 시작했을 때 (고기)는 훨씬 더 저렴해지고 훨씬 더 쉽게 널리 이용 가능해졌습니다.”라고 그는 말했습니다. “그리고 콩은 고기를 손에 넣을 수 없을 때 먹는 것과 같습니다.”
McGreevy는 미국의 콩, 완두콩, 렌즈콩 소비가 20세기 전반기, 특히 대공황 기간 동안 오늘날보다 높았으며, 경제적으로 불확실한 시기에 콩류의 인기가 높아지는 경향이 있다고 말했습니다.
그는 “사람들이 집에서 요리를 하고 있었고 가격이 저렴하고 상온 보관이 가능한 식품이었기 때문에 코로나19 기간 동안 소비가 크게 급증했다”고 말했다.
최근 몇 년간 쇠고기 가격이 급등했고, 콩 판매량도 늘었다. 일반적으로 약 3.5인분인 콩 한 캔의 가격은 1달러 미만입니다.
콩의 영양은 단순한 섬유질 그 이상입니다
콩의 인기가 높아지는 또 다른 이유는 많은 건강상의 이점 때문입니다. 포만감을 유지하고 규칙적으로 유지하며 혈당을 유지하고 콜레스테롤을 낮추며 암 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
콩은 일반적인 미국 식단에 부족한 영양소인 섬유질이 풍부한 것으로 잘 알려져 있습니다. 에 발표된 한 연구에 따르면 미국 성인의 7.4%만이 일일 권장량의 섬유질을 섭취하고 있습니다.
톰슨은 콩과 같은 콩류 작물이 우리 장에 사는 미생물에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 믿어지고 있다고 말했습니다. “우리와 다른 사람들이 발견한 것은 콩류 섬유질을 좋아하는 미생물 유형이 유익한 미생물이며, 질병과 관련된 경향이 있는 미생물은 콩류 소비에 의해 억제된다는 것입니다.”라고 그는 말했습니다. “당신의 이점이 있고 그것은 매우 간단합니다.”
덜 알려진 사실은 일부 콩에는 대략 1:1 비율의 섬유질과 단백질이 포함되어 있다는 점이라고 톰슨은 말했습니다. 조리된 강낭콩, 네이비콩, 카넬리니 또는 검은콩 반 컵에는 약 8g의 단백질이 들어 있습니다.
트럼프 행정부는 지난 1월 미국인을 위한 식생활 지침을 업데이트하면서 콩, 완두콩, 렌즈콩을 야채 카테고리에서 단백질 카테고리로 옮겼습니다. 130명 이상의 의사로 구성된 그룹은 작년에 행정부에 보낸 공동 서한에서 콩, 완두콩, 렌즈콩을 단백질 공급원으로 우선순위를 정하는 것은 “오래 지연된 조치”이며 “식물성 단백질이 ‘불완전’하거나 부적합한 단백질 공급원이라는 통념을 없애는 데 도움이 될 것”이라고 밝혔습니다.
(2025년 식생활지침자문위원회도 콩, 완두콩, 렌즈콩의 섭취를 강조하고 사람들이 먹는 붉은 고기와 가공육의 양을 줄일 것을 권고했습니다.)
물론 음악적 열매로서의 콩의 명성을 피할 수는 없습니다. 가스 배출은 콩과 식물에 풍부한 복잡한 설탕 라피노스 덕분에 콩을 먹을 때 부작용이 될 수 있습니다. 그러나 영양 전문가들은 섬유질 섭취를 천천히 늘리면 신체가 영양소에 적응하고 가스를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.
fabiform(일명 콩 모양)인 것이 힙해요
콩은 건강에 좋고 값도 싸지만, 콩 챔피언들은 콩의 맛도 자랑합니다.
가보 콩 회사 Rancho Gordo의 소유주이자 운영자인 Steve Sando는 “콩은 맛있고 당연한 것으로 여기기 때문에 먹어야 합니다”라고 말했습니다.
산도는 대규모로 재배되지 않는 전통적인 비잡종 품종인 가보 콩에 별로 관심이 없다고 말하면서 2001년에 회사를 설립했습니다. 그러나 그 이후로 수요가 꾸준히 증가했으며 회사는 콩 세계의 사랑을 받는 회사가 되었습니다. (Sando는 회사의 신봉자들을 “콩 괴물”과 “레구미나티”라고 사랑스럽게 지칭한다고 말했습니다.) Rancho Gordo는 현재 매년 약 250만 파운드의 콩을 판매합니다.
2013년 캘리포니아 주 나파에 본사를 둔 이 회사는 산도가 이 지역의 와인 클럽에 대한 유머러스한 플레이가 될 것이라고 생각하여 빈 클럽을 운영하기 시작했습니다. 현재 Rancho Gordo Bean Club에는 30,000명의 정회원이 있으며, 이들은 3개월마다 49.95달러(세금 별도)를 지불하고 1파운드 콩 6개 한 상자와 또 다른 Rancho Gordo 제품을 구입합니다. 또 32,000명이 대기자 명단에 올라 있다고 그는 말했습니다.
산도는 사람들이 콩 자체가 먹을 가치가 있고 콩을 건조된 상태에서 요리하는 것이 (시간이 있다면) 재미있고 보람 있는 경험이 될 수 있다는 생각에 반응했다고 말했습니다.
“콩 한 냄비를 만드는 데 승리가 있다”고 그는 말했다. “두 시간 정도 요리하셔서 크림 같고 맛있는 음식으로 바뀌셨어요.”
Madeline Schapiro의 콩과 식물에 대한 사랑은 그녀가 겪고 있는 진단되지 않은 건강 문제를 해결하기 위해 2017년 식단에 콩의 양을 늘리기로 결정한 이후 시작되었습니다.
Schapiro는 “저는 대학 식당에서 콩을 먹기 시작했는데 그게 9년 전이었습니다”라고 말했습니다. “콩은 내 인생을 바꾸었습니다. 절제된 표현입니다. 콩은 나에게 인생을 돌려주었습니다.”
이제 수만 명의 팔로어에게 Bean Supporter라는 이름으로 게시물을 올리는 소셜 미디어 “콩 영향력 행사자”인 Schapiro는 동영상에서 콩의 건강상의 이점을 극찬하는 동시에 주방에서의 (종종 예상치 못한) 다용도성을 보여줍니다. 그녀의 요리법에는 렌즈콩 그래놀라, 콩아나 빵, 녹두 쪽파 팬케이크 등이 있습니다. 그녀는 심지어 캘리포니아주 버클리에서 포트럭 스타일의 콩 모임을 주최하기 시작했으며 핀토 콩 요구르트와 같은 요리를 가져온 수십 명의 참석자를 끌어 모았습니다.
“콩은 진정으로 가장 큰 슈퍼푸드 중 하나입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “나는 사람들이 그것을 깨닫기를 바랍니다. 왜냐하면 우리 식품 시스템에서 가장 흔한 오해 중 하나는 건강한 식습관을 위해서는 많은 돈을 써야 한다는 것이기 때문입니다.”
당신이 더 많은 콩을 먹게 만드는 세계적인 음모
작년에 USA Pulses는 2030년까지 미국의 콩류 생산량과 소비량을 두 배로 늘리겠다는 목표를 발표했습니다. (UN은 2028년까지 전 세계 콩류 소비량을 두 배로 늘리기 위해 2015년에 유사한 캠페인을 시작했습니다.)
병아리콩, 렌즈콩 및 기타 작물을 재배하는 워싱턴 주 농장을 소유하고 있는 USA Pulses의 McGreevy는 콩류를 재배하고 먹는 것이 건강과 환경에 미치는 영향은 분명하다고 말했습니다.
“과학은 매우 명확하며 실제로 수십 년, 수십 년, 수천 년 동안 분명했습니다.”라고 그는 말했습니다.
이러한 목표를 달성하기 위해 McGreevy는 USA Pulses가 새로운 식이 지침과 같은 공공 정책 변화를 일으키기 위해 노력하고 있으며 또한 렌즈콩 및 병아리콩 파스타와 같이 콩류를 포함하는 즉시 먹을 수 있는 제품에 대해 식품 제조업체와 협력하고 있다고 말했습니다.
이 그룹은 또한 미국인들에게 매일 콩류 반 컵을 섭취하도록 촉구하는 대중 인식 캠페인을 진행하고 있습니다. (미국 농무부는 2,000칼로리 식단의 경우 하루 3~4회 분량의 단백질을 권장합니다. 콩, 완두콩 또는 렌즈콩 반 컵은 단백질 1회 분량입니다.)
콜로라도 주립대학교의 톰슨(Thompson)은 콩류의 효능을 얻고자 하는 사람들은 하루에 1.5컵(약 14.5온스 캔 한 개에 해당)의 “치료량”을 섭취하고 다양한 콩류를 섭취해야 한다고 말했습니다.
“Qdoba에 가면 (그들은) ‘검은 콩인가요, 아니면 핀토인가요?’라고 합니다.”라고 그는 말했습니다. “내가 항상 뭐라고 말하나요? 둘 다 좋아해요.”
